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深圳市德捷力冷冻科技有限公司

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液氮速冻小龙虾

龙虾速冻是将预处理的食品放在低温的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm,速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。

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详情介绍

偶然看到一个笑话,问:龙虾为何成为了夜宵文化的代表,答:因为吃小龙虾的时候不能玩手机,只能聊天,社交效率高。虽是笑话一则,但也实际反映出了广大消费者对龙虾的喜爱。

龙虾肉质鲜美、营养丰富,广泛受到消费者的喜爱。但是受限于时间及空间,阻碍了美食爱好者及商家的市场需求;随着速冻食品的发展,速冻龙虾刚好完美解决了这一市场难题,速冻小龙虾也受到市场的青睐和人们的喜爱。龙虾从挑选到餐桌有着很多生产工艺流程,好的原料是保证产品质量的基础,对于速冻龙虾来说,速冻环节是至关重要的,冻结龙虾的时间、温度以及速冻直接影响龙虾的品质,德捷力多次实验表明,液氮速冻设备冻结龙虾不但可以保证龙虾的质量还可以有效抑制或杀死龙虾体内的微生物。

龙虾本身就携带着大量的微生物,所以加工工艺越短越好,而速冻本身不会引起微生物的危害。任何微生物都有其生长的环境和所需要的水分,液氮速冻是以-196℃的液氮为制冷剂,它可以极速冻结龙虾,龙虾在这种极速冻结中水分快速形成细小的冰晶,微生物就失去了生长所需的水分,这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖或者生长。

目前德捷力应用于龙虾速冻的速冻机主要可分为两大类:柜式液氮速冻设备和隧道式液氮速冻设备;

柜式液氮速冻设备适用于单冻(IQF)及盘冻;适用于内部测试、开发及小批量生产;占地小、能耗低 

隧道式液氮速冻设备一般适用于大中型产量批量生产,适用于车间流水线生成模式,占地面积大,自动化程度高。

龙虾速冻是将预处理的食品放在低温的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm,速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装,在-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费者或商家手上。

                          

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