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【技术】低温液氮速冻技术特点您知道?

时间:2022-08-05 16:52:59 来源:

       海捕的各种鱼类、虾类、贝类、肉类蛋白质含量高,营养丰富,是人们乐于食用的食品,也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。但是这些 高营养食品在常温(20℃)状态时,在微生物和食品中所含的酶的作用下,其营养、色香味会发生快速变化,导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用,并造成环境污染。

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       随着人们生活水平的不断提高,对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜,人们一直在探索。自上世纪以来,不断发展出新的食品保鲜技术,普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展最快的还是食品冷冻、速冻、冷藏保鲜技术。

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低温液氮速冻技术原理:

       低温液氮速冻技术就是应用【冰结晶理论】,利用液氮超低温-196度,在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区,使食品细胞内外的压力相对达到平衡,最大程度地保护被冻物品的细胞组织,保持细胞活性,保证被冻物品的鲜活品质,最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术。

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技术优势:

       通过液氮技术加工的食品,与通过常规冻结加工的食品相比,最大的优势在于细胞膜未被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应,就是在突然遭遇强冷降温的时候,在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化,这种物质称为糖元,在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起来会感觉特别甜,就是这个道理。而实验证明,冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来,在食品细胞内就会产生糖元物质,因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

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       液氮速冻技术与常规冷冻技术相比,冻结时间短,单位时间产量大。如德捷力隧道式液氮速冻机、螺旋式速冻机,液氮速冻柜,浸液式速冻机等机械占地面积小、节省能耗,效率产能大。另外一大明显优势是资金投入较少。采用液氮速冻技术,能为企业节约大量的资金。

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通过液氮速冻后的产品,在品质上具有极强的竞争性。

一、保质时间长。速冻产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月,这就使得破季节销售得到实现。在产季大量收购鲜品加工冷藏,等贮藏几个月产季过后当做冰鲜销售,就可以大大增值。

二、质量好,营养不流失。运用速冻锁鲜技术,在几分钟或几十分钟内完成冻结过程,产品细胞壁不破裂,就不会产生营养流失现象。产品经过12个月冷藏还可以保持一级鲜度标准。

三、口感好。经过液冻技术加工的产品,由于糖元的作用,口感鲜甜,风味更佳。

四、色泽佳,解冻后的产品,在颜色上跟速冻前的产品,并无二样。

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