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德捷力解析液氮速冻机的原理优势及应用

时间:2016-08-04    来源:本站    点击:2421次   
    液氮速冻机是一种适用于工厂流水线大产量加工生产的大型速冻机。为了广大客户对它有一个深刻的认识,德捷力小编编写了这篇文章,从液氮速冻机的原理、制冷介质、优势、应用等多方位带各位全面了解这一食品机械。

    一、液氮速冻机保鲜的机理 

    在大气压力下,液化氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态,因此,液氮速冻机是当今世界上各国公认的优质产品。 

    二、液氮速冻机制冷介质--液氮 

    液化后的N2---液氮,是无色透明低黏度的液体,化学性质稳定,液氮在大气压力下的沸点是77.35K。与禽类食品成分不发生化学反应,符合食品卫生的要求,是一种理想的冻结保鲜剂。N2在空气中的含量约为78%,因此在围绕着地球的大气中,可以说存在着取之不尽的氮。 

    三、液氮速冻机的优势

    液氮速冻机冻结速度快。与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了30~40倍。这是因为:冻结时的热阻减少15~18倍,产品表面与冷空气的放热系数增大4~6倍,有效换热面积增大3.5~10倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以能最大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。

    液氮速冻机可以实现单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起,实现了IQF冻结,不仅质量好,而且便于包装和消费者食用。

    液氮速冻机速冻食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明,液氮冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。

    液氮速冻机易于实现机械化和自动化连续生产,生产效率高,工人在常温条件下进行操作,改善了劳动条件。德捷力专业生产液氮速冻,液氮速冻设备,液氮速冻机,速冻机,隧道式速冻设备,柜式速冻机等速冻设备。

    
    四、液氮速冻机适合加工的产品

    1.海鲜:生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品,软体海产品,蚝类产品,扇贝产品,各种鱼片,寿司产品;
    2.禽类和畜肉:生或熟的切丁、片状或条状产品;
    3.水果:草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果;
    4.蔬菜:切丁或切片的蘑菇类,甜玉米粒,鲜豆类,豆荚类,香草类(诸如冻芹菜);
    5.乳制品/面条:糕点,单独包装的通心粉,豆腐块。
    6.其他需要速冻的产品。更多详情敬请关注液氮速冻机厂家德捷力官网www.sudongcn.com
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