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如何提高海参的价值?储存方式告诉给你答案!

时间:2021-05-25    来源:本站    点击:80次   

海参一种生长于海洋底部礁石上或海藻间的一种棘皮动物,位列海八珍之首。海参味甘咸,性温,滋补效果明显,营养价值高,是我们熟知的天然滋补佳品之一近年来,随着养生观念日益受重视,海参功效被广泛认可,吃海参的群体越来越趋于年轻化,海参已经进入现代家庭的厨房餐桌。


何炅曾经问关晓彤一个关于海参的问题:家里的海参是给谁吃的?关晓彤说:爸爸妈妈吃、自己也吃,因为爸爸妈妈怕自己的营养跟不上。





在天天向上栏目里,主持人和嘉宾一起品尝海参,汪涵幽默地说说:“这几个小孩,一口一个大海参。”




那么,吃海参有什么好处?


下面咱们来看一篇《中国海洋大学研究海参的实验论文》


通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量, 同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响, 探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系。结果表明, 海参中总糖、酸性黏 多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅; 海参和鱼翅均能显著提高免疫低下模型小鼠的 脾指数和胸腺指数; 显著提高小鼠血清溶血素含量; 提高迟发型变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力; 促进巨噬细胞的吞 噬能力; 显著提高血清中 IL3、IFN水平, 降低 IL4 水平, 提高 IFN/ IL4 的比值。提示海参和鱼翅中均含有全面的免疫活性物质, 具有免疫调节作用。其中, 海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅。

-----中国海洋大学学报《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》





可以看出,他们得出的结论是海参具有免疫调节作用,而且,海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅。

俗话说“夏天过后无病三分虚”,秋季是一个炎夏向寒冬过渡的季节,人体刚经过暑湿的折腾,再遭秋燥侵扰,抵抗力相对较弱,容易生病。海参是药食同源的天然海产品,不仅能改善身体机能,还可以预防疾病的发生。秋季进补,不需要过多食用温热食物,海参是理想的补养食品,其性温补,足抵人参。


随着国民朋友们对健康的重视程度加深,海参也成为了席面上新的三大件,但是在大多数普通人看来,海参的价格依然是相对较高的。

除海参的营养价值外,还有哪些因素会影响海参的售价呢?


1.野生刺参一般生活在深海20米左右纯净的海底,不仅冬眠还夏眠,捕捞季分春捕和秋捕。到目前为止只能靠人工捕捞,对海参捕捞者俗称海猛子。捕捞者需绑上30多斤的铅坨,纵身一跃,浅有几米,深则十几米,却有可能是生和死的距离。从捕捞的难易程度上说,野海参附加值也得到了一定程度的提升。

2.每到夏季,关于海参的最大新闻是什么?没错,是高温灾害。连续的极端高温天气,会让北方多地的养殖海参损失惨重,遭遇灭顶之灾。因此,不少专家及业内人士都预判,今年秋季之后到未来两三年内,海参的价格将会持续上涨。

3.海参产量的高低是影响海参价格的重要因素,也就是说,市场供求关系很大程度上决定了海参价格。尤其是海参养殖受气候影响较大,天气恶劣会直接造成海参减产,加之国内海参的产能本就不足,因此海参价格一直较高。

4.随着老年人群的增大以及养生理念的深入,海参需求量的不断扩大,在供不应求的情况下,海参的价格自然偏高。


海参的产地、年限等因素也会影响价格。海参一般来说,都是生长年限越长,生长环境越自然,品质就越高。

经常吃海参的消费者肯定明白,海参的价格差异其实是很大的,下至几百,上至几千,差距甚至能达到十倍以上。海参的品质直接影响了海参的价格,品质越高的海参价格也就越高,这是不争的事实。


海参的价格虽然不能决定其品质,但却是衡量海参品质的重要标准。当有的海参售价特别低时,尤其是明显低于同类海参的市场价格时,要么是“以次充好”,要么就是“以假乱真”,消费者应当谨慎购买。


捕捞上岸后需快速采取保存措施


海参是具有自溶性的,当海参脱离海水环境之后,六小时内接触到海水的话,就会启发自己的自溶性,接着就开始自溶,最后就变成一滩黑水了。

有资料表明海参在生长10——13年后大海。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。


因此泡发海参的时候强调不能见油,要用干净的容器。长时间见油的话,海参就会慢慢的开始化。也就是说你要是把葱烧海参放时间长了,海参是会化掉,这是海参的一大特点。


对于从海洋中捕捞上来的海参其保存的方式有两种一种方式就是进行冷冻,一种方式就是进行干海参的制作


是不是所有的海参都可以冷冻


对于鲜海参来讲是可以进行冷冻的,但是冷冻的时间不能过长,而对于冷冻海参,在食用之前需要进行一定的过程制作,这样才能恢复海参原先的状态





而对于干海参来讲,其实不建议进行冷冻的,因为冷冻的状态下,干海参很容易吸收水分,造成的结果就是破坏干海参的营养成分,并且对于干海参的长期保存也不利,所以说干海参是不建议进行冷冻的


即食(速冻)海参和干海参哪个好


速冻海参是什么


速冻海参就是冷冻即食海参,对于这种即食海参,只要把它放在凉水里,让它自然解冻,洗干净就可以直接食用了。


从食用方式上对比


从食用方式上来看的话,即食(速冻)海参的食用方式明显比干海参的食用方式好,因为即食海参可以做到开袋即食,然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了,其实即食海参是一种非常接近鲜海参的一种海参存在形态,不管是煮、炒等形式,即食海参都可以进行食用,而对于干海参来说,在食用之前需要进行的一个工作,那就是海参的泡发工作,需要经过的步骤是浸泡、水煮、低温保存,然后才能够被用来正常的食用,因此干海参在食用方式上是比较复杂的,这个过程就是将干海参再次变成鲜海参的状态。


从营养价值上来对比


而从海参的营养价值上来看,即食(速冻)海参的营养价值会比干海参的营养价值高,因为在加工的过程中,即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品,而干海参在加工的过程中,或多或少会造成一定的营养成分的流逝,所以更多的人喜欢选择即食海参,比如说盐干海参,在其进行加工的过程中,会使用盐来进行处理,在处理的过程中,会对海参的部分结构造成破坏,从而造成营养的流逝,而比如糖干海参,营养流逝的就更多了,因为一些商家会加入防腐的成分,对海参的破坏是非常的。


速冻海参食用的方法

把包装袋打开,取出里面的速冻海参,然后把它放在冷的纯净水里面,大约解冻一个小时,就可以直接食用了。食用的方法非常的简单,方便。


切记勿把速冻海参千万不要放到锅里面去煮,这样就会造成海参缩小,会严重影响海参的口感。除此之外,海参有很多种吃法,不管是凉拌、做汤,还是热炒,都是可以的。最简单最直接也是最有营养的做法就是早上空腹食用海参,你可以根据你自己的口感来加各种各样的调料,比如说蜂蜜、鲍汁。


速冻海参的选购

速冻海参的形态和口感跟新活海参的差不多,打开包装就可以立即食用,没有添加任何的色剂和添加剂,颜色比鲜活的海参更加的灰白,但是不会影响它的营养以及口感。消费者在选购速冻海参的时候,一定要学会如何去识别。海参的参体比较的大,皮比较单薄,个头非常的整齐,肉质非常的肥厚,身体非常的完整,颜色非常的纯正,没有虫蛀的斑,这种海参就是上乘之品。


采用不同的方式保存海参,对其有何影响?


传统冷冻


经传统冷冻方式保存的海参,虽然也是延长保期的方法,但是这种延长只是相对的,难以锁住其营养成分。解冻后海参的口感与其营养价值也会因为冷冻效率过慢、品质较低,而大打折扣。所以冷冻海参不能在冰箱里长期存放,还是尽快品尝为宜。


液氮速冻


与其他储存方式相比,液氮速冻的速度快、效率高、冷冻品质更佳。能在5分钟内做到极速锁鲜,从而更好的延长保质期,维持海参的品质。与传统的冷冻储存相比,不仅能最大程度锁住海参其原有的营养,食用时也能更接近食材本味。速冻海参

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